人気ブログランキング | 話題のタグを見る
トップ
ヌーベルシノア
ホテルの料理長によるクッキングスクールに参加しました。
ライトアップの幻想的な熊本城が見えるロケーション。

食は中国にあり!
中国料理、葱そば(葱油麺)以来久しく食べてないな。
なんと6名の応募で、シェフの実演を目の前にしてのレストラン貸し切り状態。
中華包丁のリズミカルな包丁さばき、
目の前の油が飛び出してきそうな勢いのある調理に料理長かぶりつき!


「飛ぶものは飛行機以外、四つ足は机以外、泳ぐものは潜水艦以外」
と言われるほどのあらゆる食材を使った広東料理。
とは言えあのゲンゴロウは食したくないな。、

酢豚の試食あと会食はヌーベルシノア。
シェフのレシピを聞きながら一品一品をいただく、
おフランススタイル。


新中国広東料理メニュー

チャイナオードブル フレンチスタイル

酢漬けのダイコンとスモークサーモン
煮こごり美味い蒸し豚
腸詰め
ピータン
白菜の湯葉巻き
蒸し海老

ふかひれスープ翡翠仕立て

中国では翡翠の色は幸運を呼ぶ守り神、
鮮やかなヒスイ色はホーレン草でフカヒレうまい!

中華風ミートパイ
肉まんのあんこのようなパイ包み

海老マヨ
こってりのマヨネーズ和え

牛ヒレステーキブラックビーンズ仕立て

ブラックビーンズ?
聞いたところ中国納豆とのこと

特製酢豚

またまたたっぷりスブタ
子供のころ酢豚のことスーパイコと言ってました

蓮の葉包み五目御飯
蓮の葉の香りいいちまきは絶品の味

豆乳入りやわらか杏仁豆腐
イチゴ、メロン、パパイアのフルーツ盛り
豆乳でツルリンとしたプリンのよう



会話も楽しければ料理もウマイ。
サービスも心地よく気取ってない雰囲気の会食になりました。



下味をつけた肉とソースの隠し味にオレンジジュース。
ここポイント!

酢豚はレシピ復習してさっそく作ってみますね。








広東料理をちょいとおさらい。


酢豚(スーパイコ)

材料は豚ももかたまり肉、
人参、きゅうり、ピーマン、玉ねぎ、ゆで竹の子、生パイナップル、
卵、片栗粉、サラダ油(揚げ油用)

豚肉下味用調味料、
酒(紹興酒)、濃い口醤油、生パイナップル(パパイア、マンゴーで代用)、
コショウ、ゴマ油。

甘酢あん、
うす口醤油、米酢、トマトケチャップ、砂糖、中華スープ(水でOK)、
赤唐辛子、水溶き片栗粉。

酢豚レシピ
下味付けた角切り豚肉を揚げ油で二度揚げ、
野菜は同じ大きさの乱切り、火の通りにくいものから素揚げしておく。
甘酢調味料を鍋に入れひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
豚、野菜をからめて出来上がり。

水溶き片栗粉は、
いったん鍋を火から外してとろみを付けること。
隠し味にはオレンジジュースなど柑橘系で、
より色鮮やかに美味しくなります。

ちょうどいただきものもの沖縄土産の生パイナップルもあることだし、
カンタンレシピでスーパイコ!
by shige-4343 | 2009-02-06 04:42 | eats
<< シェフ殿、ご用心! 精進風会席料理 >>



recette
by shige-4343
Link
お気に入りブログ
sudigital af...
うちの食卓 Non so...
pocari.exblo...
ナギヲWorks
Happy Photo ...
anon
よみたんよみまき
おきなわものがたり。
写真を撮った日。
一日一膳
海の青と空の青-ushi...
川内朋子のオランダ日記
地中海と砂漠のあいだ  
写真ゴコロ
sync you
Asagi's photo
On Land
Ecru et pousse
food.な.きもち
ヒトは猫のペットである
書をつま弾く、そして歌う。
クロアチアの碧い海の夢
イングランド 写真の日々
フィレンツェ田舎生活便り2
to simplify ...
ph o t o pra
art gris  ( ...
Muntkidy
田中みぎわ旧ブログ(20...
Franchesca &...
slump
petite branc...
mame's cafe
徒然草ぼうぼう
with:ism
ノルウェイの森
手手ブログ
cafe cha  かふ...
オカマツトモキノヘヤ ブログ
白 の 余 白
アイデアにんべん
chaiの細道
anonia
haco 店主の日記
holoholo
ルセット バル rece...
カテゴリ
全体
imagine
eats
HOT TIME
ひびき
活動写真
空間
天井桟敷
ジャズ
マンホールの夢
ART
COOL TIME
陶芸教室
hot time
プロフィール
以前の記事
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
more...
ライフログ
タグ
検索
その他のジャンル
twitter
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧